，从中抠一个洞，转着圈，揉细。拿菜刀一切四，留下一截，其余放在盆里，搭上湿帕子待用。将案板上的胳膊粗的条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一个鹰洋大小即可。然后就是揪成大小差不多的小面团。接着就是洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用手掌往下一压，最后就是擀饺子皮了。

只见孙莲花用擀面杖边擀边旋转面皮，那些中间厚边缘薄的饺子皮就一张张地飞到炕席上的一个盖帘上了。

坐在她对面的宋春左手拿起来一张饺子皮，右手拿一块薄木片做成的陷铲从瓦盆里挑起酸菜肉馅，放到饺子皮中间，放下馅铲，两手一捏，就捏好了一个饺子。

她把饺子放到盖帘上，紧接着包下一个。

二妞坐在炕梢上一边吃瓜子，一边看宋春和孙莲花合作包饺子，默默地记下她们是怎么擀皮儿怎么包饺子的。

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