其实绝大多数食材都是比较好处理的。值得让李信亲自出手的，也就只有内脏而已，比如猪肺、猪腰子、猪肠子等等。

这些食材都需要反复用清水灌洗，然后细细揉搓，尤其是猪肠子和猪肺，甚至需要用面粉充当摩擦剂来好好地细致地搓洗好几遍。如果交给那些不熟练的人，恐怕连李信自己也不放心，所以必须亲自动手。

总而言之，他处理的部分虽然比较繁琐，但幸好这头猪的体型比较小，所以工作量并不大，以至于他在处理了猪大肠以后还有闲心思灌了几条血肠。

也就是扎起猪肠子的一头，使之形成一个盲袋，再把猪血灌进去，最后封死。听起来也没什么复杂的，但经过这样的一个操作之后，猪肠子和猪血就有机地结合成了一个整体，口感更富于变化，美味也呈现出一加一大于二的效果。李信前世就很喜欢这道菜。

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